由于青贮饲料在青贮过程中化学变化复杂，它的化学成分与营养价值与原料相比，有许多方面是有区别的。
（一）化学成份
青贮料干物质中各种化学成分与原料有很大差别。从表1可以看出，从常规分析成分看，黑麦草青草与其青贮料没有明显差别，但从其组成的化学成分看，青贮料与其原料相比，则差别很大。青贮料中粗蛋白质主要由非蛋白氮组成。而无氮浸出物中，青贮料中糖分极少，乳酸与醋酸则相当多。虽然这些非蛋白氮（主要是游离氨基酸）与脂肪酸使青贮料在饲喂性质上比青饲料发生了改变，但对动物营养价值还是比较高的。
表1黑麦草与它的青贮料的化学成分比较（以干物质为基础）
名称
黑麦草青草
黑麦草青贮
%
消化率
%
消化率
有机物质
89.8
77
88.3
75
粗蛋白质
18.7
78
18.7
76
粗脂肪
3.5
64
4.8
72
粗纤维
23.6
78
25.7
78
无氮浸出物
44.1
78
39.1
72
蛋白氮
2.66
—
0.91
—
非蛋白氮
0.34
—
2.08
—
挥发氮
0
—
0.21
—
糖类
9.5
—
2.0
—
聚果糖类
5.6
—
0.1
—
半纤维素
15.9
—
13.7
—
纤维素
24.9
—
26.8
—
木质素
8.3
—
6.2
—
乳酸
0
—
8.7
—
醋酸
0
—
1.8
—
pH值
6.3
—
3.9
—
（二）维生素的营养价值
青贮饲料的另一个目的是保存青饲料的维生素，因此，青贮饲料中维生素的有效含量是很重要的营养价值指标。
在青贮过程中，特别是在青贮过程的开始阶段维生素仍有一些损失，但最终可以保存大部分。表2可以说明胡萝卜素在青贮过程的损失情况。
表2红薯叶与其青贮及其干草的胡萝卜素含量表
部位
含量／ (mg ／ kg)
鲜样
青贮
干草
甘薯叶
甘薯茎
甘薯藤
(茎叶 )
鲜样中
干物质中
鲜样中
干物质中
鲜样中
干物质中
40.2
289.2
3.5
27.8
23.2
158.2
42.5
159.4
3.6
21.2
18.6
90.0
5.1
5.6
0
0
2.1
2.5
（三）粗蛋白质的营养价值
青贮饲料的粗蛋白质含量及消化率与其原料青草都非常接近，但是，它们的生物学价值低于原料青草。其原因是由于青贮料的粗蛋白质中，大部分为非蛋白质氮，而且这些非蛋白质氮在反刍动物瘤胃中往往产生大量的氨，这些氨吸收后，相当一部分以尿素的形式从尿中排除，因此，如果采取应用非蛋白质时的保护方法则可提高粗蛋白质的利用率。
