与大白蚁共生的鸡（土从）菌是人们的珍希佳肴，是饲养大白蚁的一项重要收入。在5 月下旬至10 月上旬为鸡（土从）菌的生长期，可经常采摘侧枝较大的鸡（土从）菌。当菌盖破膜开伞达八成、未展平，盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时，即及时采收。鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰白或白色，晚些菌盖转黄会降低菌的品质，不利销售。采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂，注意保护好小菌蕾。采下的鸡（土从）菌应及时用小刀或剪刀将基部的杂质泥土和假根削剪掉，包装鲜销。量大也可采用盐渍、冷冻、干制等方法处理后待销。
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